C'est parce qu'il y a plusieurs manières de faire, ça dépend principalement de l'approche qu'on a et des besoins qu'on souhaite couvrir. Après il y a aussi des mauvaises approches mais généralement elles sont le fruit de mauvaises connaissances (on lit régulièrement des âneries pour rester poli, y compris dans les documentations officielles).
Je te crois sur parole, je sais avoir fait des postes très détaillés sur pas mal de sujet (en particulier sur l'aspect sécurité) mais je suis souvent incapable de les retrouver, donc je me répète, encore et encore
Et c'est pareil pour pas mal de monde, donc parfois on répond "à l'arrache", mais c'est humain, il ne faut pas nous en vouloir.
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La première chose que tu devrais faire c'est parcourir l'ensemble des écrans de configuration de ton nas, ça te permettra d'avoir une vision d'ensemble de ce qui est faisable (il ne faut pas hésiter à prendre des notes). Sur la plupart des écrans, en haut à droite il y a un ?, en cliquant dessus on obtient une aide (en générale par trop mal, mais parfois c'est incompréhensible).
Ensuite regarde par ici :
https://www.synology.com/fr-fr/knowledgebase/DSM/tutorial
https://www.synology.com/fr-fr/knowledgebase/DSM/video
Beaucoup de points y sont traités.
Pour les sujets plus techniques ou moins courants, tu as aussi une section Tuto dans le forum : http://www.nas-forum.com/forum/forum/28-tutorials/
Même s'ils ne t’intéressent pas au premier coup d’œil, beaucoup d'entre eux expliquent certaines fonctions du syno, ça vaut la peine de prendre un peu de temps pour les parcourir (ça te donneras peut être aussi des idées).
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Pour ce qui est de tes questions :
c'est trop vague, explique nous plus en détail le besoin (pas le comment), mais c'est déjà plus clair dans ton autre post
idem, tu souhaites sécuriser le nas contre qui/quoi (exemple, une panne disque, un vol, un piratage via internet, tes enfants, ...) ?
de manière générale, il faut :
mettre des bons mots de passe sur TOUS les comptes
activer les divers mécanismes de protection du menu sécurité (firewall, DDOS, blocage auto, ...)
activer le HTTPS (si possible avec un vrai certificat)
s'assurer d'avoir une sauvegarde automatique du nas (au moins des fichiers importants) : le raid n'est pas une sauvegarde
ne pas utiliser les menu/appli/options suivants du routeur ou de ta box : EZInternet, Configuration du routeur, UPnP, DMZ
encore une fois, ça manque de précisions, mais je devine que tu souhaites que Toto accède à des fichiers de ton nas depuis Internet via son navigateur
création du compte : https://www.synology.com/fr-fr/knowledgebase/DSM/help/DSM/AdminCenter/file_user_create
création du partage : https://www.synology.com/fr-fr/knowledgebase/DSM/help/DSM/AdminCenter/file_share_create
ensuite il faut configurer ta box pour permettre à Toto d'accéder à ton nas (là ça dépend des box, mais en pratique il faut juste "forwarder" un port)
enfin, puisque tu es chez orange, ton IP change régulièrement, il faut donc configurer un DDNS
Ça peut te paraitre peu explicite, mais il est difficile de répondre à toutes des questions en détails d'un coup, donc n'hésites pas à poser des questions sur des points précis.