J'ai très vaguement l'impression que vous connaissez très vaguement, voire même pas du tout, le fonctionnement et l'organisation de votre NAS et je ne vois vraiment pas de quel problème vous parlez. Il n'y a pas de corrélation entre système et données. Le système a sa propre partition et les données ont leur propre partition. Les deux sont bien séparées. Les mises à jour se font sans problèmes sur 99.9% des cas. Pour ma part, je fais des mises à jour de DSM depuis la nuit des temps à l’échelle Synology et je n'ai jamais eu de problème à déplorer.
Le risque pour vous n'est pas dans la mise à jour. C'est surtout votre conception du stockage de donnée qui fait froid dans le dos. Si vous n'avez que votre NAS pour héberger vos données et que vous n'avez pas de sauvegarde, alors vous courrez un énorme risque : celui de tout perdre. Et là ce serait l'unique conséquence de votre propre choix qui n'a rien à voir avec le matériel, Synology ou pas. La sauvegarde doit faire obligatoirement partie de la gestion des données.
Ma foi, chez Microsoft, Apple, QNap et tous les autres, chaque maj a son lot de casseroles. Je ne vois pas ce qui vous permet de dire que DSM fonctionne "sur une patte" après sa mise à jour. Des preuves à nous soumettre ? Et je ne comprends pas non plus ce que vous reprochez à DSM7.2. C'est une version très aboutie.
En clair, ce n'est pas tant la mise à jour de DSM qui devrait vous effrayer mais plutôt l'absence de sauvegarde de vos données.