Hummmmm... Pour moi avec 2Go tu vas être un peu juste à l'usage avec ce modèle, passe le à 8Go, ou change si tu le peux encore.
Je te dirais qu'il y a plus simple à faire et tu en parles Plex.
N'importe qu'elle smart TV possède Plex, sinon un chromecast est bien suffisante si aucun de tes autres sites ne possède pas d'Apple TV ou console, etc... qui possède la possibilité d'avoir Plex, pas besoin de rajouté un appareil dans la plus part des cas quoi...
Tu n'auras alors plus aucun besoin de stockage d'un terra par site, tout se fera en streaming comme le propose netflix par exemple, tu t'affranchis aussi du vpn, qui sera inutile, les flux seront sécurisés.
Pour l'encodage, tu peux décidé ce que tu veux, côté serveur, côté client, sans soucis.