Alors j'ai envie de te dire... touche à rien, laisse par défaut gérer Plex, si tu commence à touché pour personnalisé par rapport à ton domaine où ip locale... cela va causer bien des soucis.
Localement le serveur web n'utilise pas le http (logique tu es chez toi), si tu le force en https, faudra accepté l'alerte de sécurité sur le certificat, car par "défaut" tout passe par les serveurs Plex.
Comme je disais plus haut tu donne jamais l'adresse "direct" de ton Plex, la web app ou les applications font le pont entre les serveurs Plex et ton serveur pour sécurisé les échanges.
Le petit canena vert sera le signe de la connection sécurisé, je t'invite à lire cette page que j'ai mis en Google traduction ;-)
https://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&nv=1&rurl=translate.google.com&sl=auto&sp=nmt4&tl=fr&u=https://support.plex.tv/hc/en-us/articles/206225077-How-to-Use-Secure-Server-Connections&usg=ALkJrhglOhp8BWS96mMC3TgIgemzgkzS7g
Concernant le proco, à part au démarrage d'une vidéo un petit pic, sinon le processeur bronchera pas des masses.
J'attire aussi ton attention sur cette article :
https://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&nv=1&rurl=translate.google.com&sl=auto&sp=nmt4&tl=fr&u=https://support.plex.tv/hc/en-us/articles/216766168&usg=ALkJrhhElTmZDUb4DALFRYFogH9SprYZvQ
Grosso modo, si tu veux pas ouvrir le port Plex à distance, tu fera du tunneling via leur serveur, avec limitation de débit (1mo si free, 2mo si prenium), cela peu être intéressant si tu est en adsl, mais en fibre (etc), c'est un peu con de ce limité est de forcé le serveur à encodé, faudra alors faire une règle de pare feu, géo localisé par sécurité, ou tu déclaras la France, les pays que tu visites, mais aussi l'Irlande (emplacement serveur Plex pour nous)