si tu as envie de t'y mettre, tu peux ! ce n'est pas très compliqué, il faut d'abord autoriser postfix à exécuter des commandes. Puis écrire un bête script faisant ce que tu veux, qui sera lancé par la commande lancée à l'arrivée du mail. Il faut bien sûr penser à la sécurité, le plus simple est de générer une clé qui sera émise dans le mail et servira à authentifier. Il est aussi possible d''utiliser une adresse d'émission spécifique (genre b19519b50fe1a11798da04747ae65072@tondomaine.fr).
dans main.cf, ajouter :
allow_mail_to_commands = alias
dans aliases, ajouter :
tonaliasquivabien:"|/home/toi/tonscript"
reste à récupérer les paramètres, je ne me suis pas penché sur la question, mon seul besoin était de lancer une commande à réception d'un mail...