echo ${Pourc%%\%}
ou
echo ${Pourc/\%/}
ou encore
echo $Pourc|sed 's/%//'
la meilleure forme étant la première.
Mais c'est en bash script.
Avec ash, la deuxième forme ne fonctionne pas.
explication :
${paramètre%mot}
${paramètre%%mot}
est développé pour fournir un motif, comme dans l’expansion des noms de fichiers. Si le motif correspond à
une portion finale de la valeur du paramètre, alors le développement prend la valeur du paramètre après
suppression du plus petit motif commun (cas « % »), ou du plus long motif (cas « %% »). Si le paramètre
est @ ou *, l’opération de suppression de motif est appliquée à chaque paramètre positionnel successive-
ment, et le développement donne la liste finale. Si le paramètre est une variable tableau indexée par @ ou
*, l’opération de suppression de motif est appliquée à chaque membre du tableau successivement, et le
développement donne la liste finale.