FdN ce sont de tous petits prestataires par rapport à Cloudflare, qui est un géant de l'Internet.
Cloudflare propose tout un tas de fonctionnalités (DNS-over-HTTPS et DNS-over-TLS entre autres), tu peux aussi utiliser les proxy Cloudflare pour pas que tes domaines renvoient ton IP publique mais soient dissimulés derrière leurs IP.
Mais Cloudflare ce sont les US, FdN c'est la France, donc l'Europe, donc la RPGD. 🙂
Même si Cloudflare disent qu'ils respectent la vie privée de leurs utilisateurs, c'est seulement sur base de leur parole.
A contrario, il y a un incitatif juridique en Europe. Donc beaucoup plus de chance que ce soit effectivement le cas.
Personnellement j'utilise Quad9, qui bénéficie de DoT (que j'utilise) et DoH également. Quasi aussi rapides que Cloudflare.