Bonjour,
L'erreur 500 est sur quoi ? phpMyAdmin ou un autre site ?
J'ai testé de me faire un vhost pour phpMyAdmin en PHP 7 et je n'ai eu aucun souci (j'utilise le paquet phpMyAdmin fourni par Syno)
J'ai également testé en modifiant la configuration pour passé en PHP 7 dans les paramètres généraux de WebStation et je n'ai eu aucun problème non plus.
Le fait que phpMyAdmin soit en PHP 5.6 ne change rien à l'utilisation d'un autre vhost utilisant PHP 7. Pour rappel, phpMyAdmin est une interface pour accéder à la base de données.
Par contre j'ai eu des soucis avec WordPress et certains modules quand je suis passé en PHP 7 (en grande partie à cause des rewrites)
Les posts que tu montres, indiquent que certains paquets fournis par Syno utilisent encore PHP 5.6 et non PHP 7. Cela veut juste dire qu'il est nécessaire de garder PHP 5.6 installé.